Piment d'Espelette
Bienvenue dans l'univers du piment d'Espelette. Le piment d'Espelette est une épice importée d'Amérique du sud par les navigateurs basques et elle bénéficie depuis le 1er juin 2000 d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) et depuis le 22 août 2002 d'une appellation d'origine protégée (AOP) au niveau Européen. Espelette est un petit vilage basque qui se situe entre les premières collines des Pyrénées et l'océan Atlantique. Cet emplacement lui confère un climat quasi subtropical avec des étés chauds et une pluviométrie généreuse, bercé par une petite brise venue de l'océan.
La culture du piment d'Espelette se fait en plein champs. Les graines sont semées en godet au mois de mars puis plantées en pleine terre début juin. La récolte manuelle se fait à partir du 15 août et ce jusqu'aux premières gelées. Les piments sont alors tressés pour réaliser des cordes de piments ou alors ils sont séchés et transformés en poudre de piment d'Espelette.
La poudre va être mise en pot de poudre de piment d'Espelette et va servir d'ingrédient de base pour les produits dérivés qui sont la gelée de piment d'Espelette, la purée de piment d'Espelette, la sauce basque, la moutarde au piment d'Espelette et sans oublier la toute dernière : l'espenade pour vos apéritifs entre amis.
